• Ваш список
    Список закладок пуст
  • Ваш список
    “Список сравнения” пуст
(067) 615-49-19
График работы:
пн–пт 9:00–18:00
Пароконвектоматы и печи
Тепловое оборудование
Холодильное оборудование
Посудомоечное оборудование
Электромеханическое оборудование
Вакуумные упаковщики
Барное оборудование
Льдогенераторы
Хлебопекарское оборудование
Оборудование по концепции заведения
Цена
Производитель
  • Аpach bakery line (5)

Ротационные печи

5
  • ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ APACH B46E-FS DPTA фото, цена ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ APACH B46E-FS DPTA
    424191 грн
    Сравнить
  • ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY G46E AP2M фото, цена ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY G46E AP2M
    460437 грн
    Сравнить
  • ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY B46E EMPTA фото, цена ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY B46E EMPTA
    387834 грн
    Сравнить
  • ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY B46E DPTA фото, цена ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY B46E DPTA
    395149 грн
    Сравнить
  • ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY B46E APTA фото, цена ПЕЧЬ РОТАЦИОННАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ APACH BAKERY B46E APTA
    414612 грн
    Сравнить

На качество выпечки, будь то хлеб, пышные булочки, пирожки или кондитерские изделия, непосредственное влияние оказывает выбор печи. Неподходящая печь способна испортить тесто, приготовленное самым искусным мастером.  Если речь идет о выпекании продукции большими партиями, то лучшим вариантом оборудования для выпечки станет ротационная печь.

Печи ротационного типа обладают высокой производительностью, просты в эксплуатации и обеспечивают равномерное пропекание хлебобулочных или кондитерских изделий, а при необходимости и получение хрустящей корочки. Ротационные печи являются обязательным оснащением хлебопекарских и кондитерских цехов. Используют их и в супермаркетах, практикующих продажу собственной выпечки, а также на предприятиях общественного питания, рассчитанных на достаточно большое количество клиентов.

Принцип действия ротационной печи

Печь представляет собой своеобразную камеру, выполненную из нержавеющей стали, внутрь которой устанавливается многоуровневая тележка, конструкцией устройства предусмотрено ее вращение вокруг своей оси во время работы печи. На тележки устанавливаются противни или формы с заготовками из теста.

Нагревание воздуха осуществляется ТЭНами, которые установлены по углам устройства. Горячие потоки воздуха подаются в камеру посредством вентиляторов, обдувая вращающуюся тележку и обеспечивая, таким образом, равномерность выпекания всех изделий и сокращая время выпечки. Несколько режимов работы, которыми оснащены современные модели, позволяют обеспечить оптимальные условия для выпечки изделий разного рода.

Конструкция оснащается вытяжной системой, на которую возлагается функция отвода лишков горячего воздуха и пара, образовывающегося в процессе выпечки.  Чтобы изделия не пересыхали в процессе выпекания, а на их поверхности образовывалась хрустящая корочка, устройство может быть оснащено парогенератором. Дверь печи оснащена функцией предохранительной блокировки, исключающей открытие дверей во время рабочего процесса.

Преимущества ротационных печей

Современное ротационное оборудование обладает рядом достоинств, способствующих их востребованности в различных отраслях пищевой промышленности. Среди них:

  • надежность и безопасность конструкции;
  • высокая производительность;
  • многофункциональность;
  • компактность устройства;
  • экономное потребление энергии;
  • великолепный вкус и привлекательный внешний вид получаемой продукции;
  • легкость управления, отсутствие потребности в приобретении специальных навыков для работы с оборудованием;
  • отсутствие шума и вибраций при работе оборудования.

Сфера применения ротационных печей

Печи ротационного типа отличаются высокой функциональностью. Их можно использовать для выпечки изделий широкого ассортимента:

  • ржаного и пшеничного хлеба;
  • хлебобулочных изделий;
  • кондитерской продукции;
  • бубликов;
  • пряников;
  • сухарей;
  • изделий из слоеного теста и т.д.

Виды ротационных печей и их особенности

Одним из критериев классификации ротационного оборудования для выпечки является вид энергоносителя. В качестве источника энергии может выступать электрический ток, газ или дизтопливо. Оборудование на дизтопливе может использоваться в удаленных районах. В остальных случаях выбор осуществляется между газовыми и электропечами, в зависимости от особенностей производства и условий, где будет установлено оборудование. Наиболее популярной на предприятиях общепита и в производственных цехах является все же печь ротационная электрическая, которую можно установить в любом месте помещения, не беспокоясь о получении разрешительных документов.

Кроме того, современные производители поставляют на рынок огромное разнообразие моделей данного оборудования, которые отличаются конструкцией, функциональностью, типом управления и т.д.

 

Рассмотрим эти особенности подробнее:

1. Особенности рабочей камеры ротационной печи

Печи хлебопекарные ротационные могут оснащаться четырехгранной или восьмигранной рабочей камерой. Конструкции с четырехгранной камерой максимально просты в изготовлении и эксплуатации и обладают меньшей стоимостью. Камеры восьмигранного типа представляют собой более сложную и дорогостоящую конструкцию, которая обеспечивает выпечку высочайшего качества.    

Размеры рабочей камеры варьируют в достаточно широком диапазоне, что позволяет выбрать модель, максимально соответствующую производственным потребностям. Выбирая оборудование, следует руководствоваться размером не самой камеры, а помещаемой в нее тележки, а также размерами и формой противней, которыми она оснащается. Некоторые модификации могут оснащаться двумя тележками.

 

2. Способ вращения тележки

В относительно небольших печах тележка подвешивается на крюк, приводимый во вращение мотором. Ее колеса упираются в днище камеры и вращаются по мере вращения тележки.

В более габаритном оборудовании, предусматривающем высокую нагрузку на тележку, помимо крюка, устанавливается вращающаяся платформа, позволяющая колесам сохранять неподвижность и существенно продлевая, таким образом, срок их службы. Устройство, оснащенное платформой, стоит дороже, но при этом оно позволит избежать частых ремонтов или замены колес.

 

3. Типы управления

Ротационные печи могут оснащаться электромеханической или электронной панелью управления. Первый тип управления максимально прост, но он не обеспечивает высокой точности настроек. В отличие отнего, электронное управление обеспечивает точность настроек и предусматривает полный контроль процесса выпекания, обусловленный наличием множества датчиков. Задание необходимого режима в печи с электронным управлением осуществляется выбором нужной программы.

 

4.Наличие или отсутствие функции пароувлажнения

Пароувлажнение рабочей камеры предотвращает пересыхание изделий при их выпекании, поддерживая оптимальные условия для каждого конкретного случая, а также обеспечивает получение хрустящей корочки.  Обеспечивается функция дополнительно установленным парогенератором (есть не во всех моделях). Потребность в ротационной печи с парогенератором зависит от ассортимента выпечки конкретного заведения.

 

5. Мощность

Ротационная печь для хлеба характеризуется высоким энергопотреблением. Мощность устройства зависит от его габаритов, наличия и количества дополнительного оборудования (парогенератора, вращаемой платформы и др.). При выборе печи следует учитывать, что более мощные устройства быстрее нагреваются до заданной температуры, обеспечивая экономию энергозатрат.

Выбирая ротационную печь, не следует упускать из вида производителя оборудования. Популярностью среди работников общепита пользуется итальянское оборудование Apach. В Киеве купить ротационные печи «Апач», а также другое кухонное оборудование данного бренда по выгодной цене можно в интернет-магазине компании Apach. Компания предлагает широкий модельный ряд оборудования, позволяя каждому предприятию подобрать технику, соответствующую поставленным задачам и условиям эксплуатации.


Фильтр
Найдено 5 
Подтвердите
Нет просмотренных товаров
Добавить в закладки