Ротаційні печі для випікання хлібу

На якість випічки, будь то хліб, пишні булочки, пиріжки або кондитерські вироби, безпосередньо впливає вибір печі. Непідходяща піч здатна зіпсувати тісто, приготоване найвправнішим майстром. Якщо мова йде про випікання продукції великими партіями, то найкращим варіантом обладнання для випікання стане ротаційна піч. хрусткий скоринки. Ротаційні печі є обов'язковим оснащенням хлібопекарських та кондитерських цехів. Використовують їх і в супермаркетах, що практикують продаж власної випічки, а також на підприємствах громадського харчування, розрахованих на велику кількість клієнтів.

Принцип дії ротаційної печі

Піч є своєрідною камерою, виконаною з нержавіючої сталі, всередину якої встановлюється багаторівневий візок, конструкцією пристрою передбачено її обертання навколо своєї осі під час роботи печі. На візки встановлюються листи або форми із заготовками з тіста.

Нагрівання повітря здійснюється ТЕНами, які встановлені по кутах пристрою. Гарячі потоки повітря подаються в камеру за допомогою вентиляторів, обдуючи візок, що обертається і забезпечуючи, таким чином, рівномірність випікання всіх виробів і скорочуючи час випічки. Кілька режимів роботи, якими оснащені сучасні моделі, дозволяють забезпечити оптимальні умови для випікання виробів різного роду. Щоб вироби не пересихали в процесі випікання, а на їхній поверхні утворювалася хрумка скоринка, пристрій може бути оснащений парогенератором. Двері печі оснащені функцією запобіжного блокування, що унеможливлює відкриття дверей під час робочого процесу.

Переваги ротаційних печей

Сучасне ротаційне обладнання має низку переваг, що сприяють їх затребуваності в різних галузях харчової промисловості. Серед них:

надійність та безпека конструкції;
висока продуктивність;
багатофункціональність;
компактність пристрою;
економне споживання енергії;
чудовий смак та привабливий зовнішній вигляд одержуваної продукції;
легкість управління, відсутність потреби у придбанні спеціальних навичок для роботи з обладнанням;

Сфера застосування ротаційних печей

Печі ротаційного типу вирізняються високою функціональністю. Їх можна використовувати для випікання виробів широкого асортименту:

Види ротаційних печей та їх особливості

Одним із критеріїв класифікації ротаційного обладнання для випікання є вид енергоносія. Як джерело енергії може виступати електричний струм, газ або дизпаливо. Устаткування на дизпаливі можна використовувати у віддалених районах. В інших випадках вибір здійснюється між газовими та електропечами, залежно від особливостей виробництва та умов, де буде встановлено обладнання. Найбільш популярною на підприємствах громадського харчування та у виробничих цехах є все ж таки піч ротаційна електрична, яку можна встановити в будь-якому місці приміщення, не турбуючись про отримання дозвільних документів. Крім того, сучасні виробники поставляють на ринок величезну різноманітність моделей даного обладнання, що відрізняються конструкцією, функціональністю, типом керування тощо.

Розглянемо ці особливості докладніше:

1. Особливості робочої камери ротаційної печі

Печі хлібопекарські ротаційні можуть оснащуватися чотиригранною або восьмигранною робочою камерою. Конструкції з чотиригранною камерою максимально прості у виготовленні та експлуатації і мають меншу вартість. Камери восьмигранного типу є більш складною і дорогою конструкцією, яка забезпечує випічку найвищої якості.;

Розміри робочої камери варіюють у досить широкому діапазоні, що дозволяє вибрати модель, що максимально відповідає виробничим потребам. Вибираючи обладнання, слід керуватися розміром не самої камери, а візки, що поміщається в неї, а також розмірами і формою листів, якими вона оснащується. Деякі модифікації можуть бути оснащені двома візками.

2. Спосіб обертання візка

У відносно невеликих печах візок підвішується на гак, що приводиться в обертання мотором. Її колеса упираються в днище камери і обертаються в міру обертання візка.

У більш габаритному обладнанні, що передбачає високе навантаження на візок, крім гака, встановлюється платформа, що обертається, що дозволяє колесам зберігати нерухомість і істотно продовжує, таким чином, термін їхні служби. Пристрій, оснащений платформою, коштує дорожче, але він дозволить уникнути частих ремонтів або заміни коліс.

3. Типи керування

Ротаційні печі можуть оснащуватися електромеханічною або електронною панеллю керування. Перший тип управління є максимально простим, але він не забезпечує високої точності налаштувань. На відміну від нього, електронне управління забезпечує точність налаштувань і передбачає повний контроль процесу випікання, зумовлений наявністю безлічі датчиків. Завдання необхідного режиму в печі з електронним керуванням здійснюється вибором потрібної програми. випадку, а також забезпечує отримання хрусткої скоринки.; Забезпечується функція додатково встановленим парогенератором (не у всіх моделях). Потреба ротаційної печі з парогенератором залежить від асортименту випічки конкретного закладу.

5. Потужність

Ротаційна піч для хліба характеризується високим енергоспоживанням. Потужність пристрою залежить від його габаритів, наявності та кількості додаткового обладнання (парогенератора, платформи, що обертається, та ін.). При виборі печі слід враховувати, що потужніші пристрої швидше нагріваються до заданої температури, забезпечуючи економію енерговитрат. Популярністю серед працівників громадського харчування користується італійське обладнання Apach. У Києві купити ротаційні печі «Апач», а також інше кухонне обладнання даного бренду за вигідною ціною можна в інтернет-магазині компанії Apach. Компанія пропонує широкий модельний ряд обладнання, дозволяючи кожному підприємству підібрати техніку, що відповідає поставленим завданням та умовам експлуатації.