Современные технологии уверенно входят на украинский рынок. Поэтому все чаще и чаще на кухнях ресторанов нашей страны применяются инновационные технологии.
Использование инноваций обеспечивает высокое качество готовых продуктов, при этом, продлевает их срок хранения, а также позволяет экономить средства, снижая производственные издержки.
А это в условиях современного рынка, развивающегося в период кризиса, чрезвычайно важно.
Одна из таких инноваций - технология Cook&Chill (перевод с английского - готовить и охлаждать).
По сути Cook&Chill - целостный технологический процесс, состоящий из приготовления продуктов, их дальнейшего быстрого охлаждения и шоковой заморозки, далее хранения и перед выдачей блюда его регенерации.
Работает это так:
1. В пароконвектомате при температуре +90С° блюдо готовится.
2. Охлаждается до температуры продукта +3С° в шкафу интенсивного охлаждения.
3. Далее блюдо перемещаемся в холодильник, где оно хранится.
4. Перед выдачей клиенту блюдо подогревается до нужной температуры.
Использовать эту технологию целесообразно в заведениях различных форматов: от небольших ресторанов и кафе, до кейтеринговых компаний, и больших комбинатов питания, производств по приготовлению первых, вторых блюд, хлебобулочных изделий и др.
Для внедрения этой технологии на кухне достаточно использовать высокотехнологичное оборудование, которое стало привычным на профессиональной кухне: пароконвекционной или конвекционной печи и камеры интенсивного охлаждения (шкафа шоковой заморозки).
Эффективность использования именно такой комбинации производственных инструментов подтверждается опытом и практикой многих ресторанов со всего мира.
Apach предлагает клиентам реализацию метода Cook&Chill в среднем ценовом сегменте: пароконвектомат Apach A1/6 HD и шкаф шоковой заморозки Apach APR 9/5 TLP.