• Ваш список
    Список закладок пуст
  • Ваш список
    “Список сравнения” пуст
(067) 615-49-19
График работы:
пн–пт 9:00–18:00

Шоковая заморозка


Шоковая заморозка – быстрая заморозка продуктов или готовых блюд. Данная технология позволяет максимально сохранить безупречный товарный вид и вкусовые качества продукции при минимальных потерях ее массы и продлении срока годности.

Особенности процесса

Шоковая заморозка осуществляется в два этапа:

  • Охлаждение продукта или блюда до 3°С. Охлаждению может подвергаться даже только что приготовленное блюдо с температурой +90°С.
  • Заморозка до -18°C посредством обработки сильным потоком воздуха в специальной камере. Такая заморозка исключает разрушение структуры продукта, потерю его внешнего вида и вкусовых качеств.

Особенности продукта, прошедшего шоковую заморозку:

  • Быстрая заморозка продукта сопровождается образованием большего количества кристаллов льда, чем при стандартной технологии. Но они имеют меньший размер, поэтому оказывают щадящее воздействие на клетки и ткани продукции, что позволяет сохранить ее внешний вид.
  • В процессе охлаждения продукция проходит температурную зону, наиболее благоприятную для размножения вредных микроорганизмов (65 – 5 °С). Высокая скорость прохождения этой зоны сводит к минимуму возможности для их развития, что повышает срок хранения продукции.
  • При шоковой заморозке из продукта испаряется гораздо меньше влаги, что способствует сохранению в нем максимального количества питательных веществ.

Преимущества шоковой заморозки

Технология обеспечивает множество преимуществ в обработке и использовании продукции, в том числе:

  • На заморозку продукции уходит в несколько раз меньше времени.
  • Потери в весе при данной технологи сокращаются на 10%.
  • Готовая продукция обладает высокими вкусовыми качествами и сохраняет полезные компоненты.
  • Отсутствие консервантов обеспечивает натуральность продукции.
  • Продление сроков хранения продукции.

Какие продукты можно подвергать шоковой заморозке

Технология применима к широкому спектру продуктов и блюд. Чаще всего быстрой заморозке подвергают:

  • мясо;
  • рыбу;
  • морепродукты;
  • полуфабрикаты из мяса и рыбы (пельмени, бифштексы, нагетсы, бургеры, сосиски и т.д.);
  • грибы;
  • овощи, фрукты, ягоды;
  • мороженное, кремы, муссы, желе, пудинги и другие десерты;
  • супы;
  • соусы и мн.др.
  • Где используется шоковая заморозка

    Современные предприятия по производству пищевых продуктов и в сфере общественного питания любого масштаба (рестораны, кафе, комбинаты питания, фабрики-кухни и т.д.) применяют технологию с целью быстрого и качественного обслуживания клиентов. Широко используется она и предприятиями, оказывающими услуги ритейла или кейтеринга, обеспечивая доставку клиентам свежую, качественную продукцию. Технология Cook and chill, предусматривающая интенсивное охлаждение только что приготовленного продукта, также использует шоковую заморозку, как неотъемлемую часть технологического процесса.

    Оборудование для шоковой заморозки

    Современные производители предлагают огромное разнообразие аппаратов шоковой заморозки, отличающихся не только вместительностью, но и принципом действия. Различают такие виды камер шоковой заморозки, как:

    • воздушные;
    • флюидизационные;
    • контактной заморозки;
    • бесконтактной заморозки;
    • с хладоносителем и т.д.

    На предприятиях общепита наиболее восстребоваными являются шкафы шоковой заморозки с мощными компрессорами и вентиляторами, ускоряющими процесс теплообмена. Большой популярностью пользуются шкафы итальянского бренда Apach. Купить их можно по вполне доступной цене. При этом они производительны, качественны и долговечны.


Фильтр
Найдено 5 
Подтвердите
Нет просмотренных товаров
Добавить в закладки