• Ваш список
    Список закладок пуст
  • Ваш список
    “Список сравнения” пуст
+38 063 334 64 65
График работы:
пн–пт 9:00–18:00

Что Вы выиграете, используя технологию Су Вид?

Возможно, вы уже читали предыдущие статьи, посвященные этой уникальной технологии Sous Vide – «Оборудование Apach для приготовления по технологии SousVide».

Если еще нет, то рекомендуем вкратце ознакомиться, чтобы не отставать.

В этой статье мы более глубоко окунемся в суть технологии...

Метод приготовления продуктов питания Sous Vide (в вакууме) основан на уникальной возможности воды равномерно передавать тепло пище, упакованной в вакуумный пакет. Для того чтобы приготовить блюда на традиционной печке, в духовке или же на разогретой металлической решетке температура должна быть значительно выше, нежели температура оптимально подходящая для готовки, и из-за этого время приготовления пищи становится решающим фактором.

Представим, например, процесс жарки стейка на сковороде или же гриле. И сковорода и гриль нагреваются до очень высоких температур – от 200°C до 260°C, и на них Вы помещаете стейк, который Вы бы хотели приготовить при температуре 56.5°C, чтобы добиться средней (с кровью) степени прожарки - Medium.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  су вид

Внешние части стейка зажарятся и обуглятся прежде, чем его внутренняя часть достигнет нужной степени готовности, так как даже за короткий промежуток времени, стейк подвергнется воздействию чрезмерно высоких температур. Всего несколько минут промедления, и Ваш стейк станет пережаренным и грубым.

При использовании термостатов Sous Vide, вода переносит тепло к продуктам и через продукты находящиеся в вакууме в 10 раз более эффективно, чем это делает воздух, соответственно продукты подвергаются мягкой обработке и готовятся именно при той температуре, которая необходима. Стейк, например, будет готовиться при температуре 56.5°C и в результате будет средне прожарен и идеален как внутри, так и снаружи. Пищу нельзя испортить и время приготовления не будет решающим фактором

 

                                                                                              мясо сувид

Стоит учесть, что в пище присутствуют некоторые полезные, но чувствительных к теплу компоненты как, например, витамины и некоторые протеины. 

Вакуумирование продуктов в полимерных пакетах значительно способствует сохранению всех полезных свойств продукта. При вакуумировании из упаковки удаляется обсемененный кислород, который может повлечь реакции окисления (изменения в структуре молекул) или денатурацию (потерю биологической ценности белков) многих компонентов пищевого продукта.

Следовательно, приготовление в вакууме, позволяет поддерживать многие микроэлементы продукта  в неизменном состоянии.

Кроме того, данная практика, предполагает большее единообразие готовки и большую гигиеническую безопасность в течение процесса хранения продукта.

Сердцем технологии Су-вид является термостат, который вы уже можете увидеть на полке нашего магазина.


(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Использованы материалы с сайта  http://chefs-academy.com/

Фильтр
Найдено 5 
Подтвердите
Нет просмотренных товаров
Добавить в закладки